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相对于正餐，孩子们更爱吃零食怎么办？从婴儿到上幼儿园、小学、中学，每个阶段的孩子究竟怎么吃才健康？健康的食物，孩子不爱吃又该怎么办？到底应该如何给孩子合理搭配食物，帮助孩子树立正确的饮食观念？上述问题几乎困扰着每个正在育儿的家庭。
为了持续提升儿童营养健康水平，帮助育儿父母们合理选择膳食，国内首份聚焦儿童合理膳食的专业研究报告《儿童合理膳食产业研究白皮书》即将发布。据悉，该《白皮书》由中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所联合婴童健康食品企业“窝小芽”所属学术研究团队，经过近两年的调研、分析和编写，提炼了儿童膳食的发展趋势，内容涵盖大量数据以及真实访谈案例，旨在引导我国儿童膳食健康理念，推动我国儿童食品产业健康发展。
从“大鱼大肉”转向营养健康
儿童膳食需求进入新阶段
党的二十大报告中提出，“推进健康中国建设。把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。”儿童健康事关家庭幸福和民族未来，《“健康中国2030”规划纲要》《国民营养计划（2017—2030年）》《中国儿童发展纲要（2021—2030年）》等文件中均对儿童饮食做出了相应的指导和建议。
一个不能忽视的事实是：当前，尽管我国儿童营养状况得到了较大改善，但仍面临营养过剩、营养不足以及微量营养素缺乏等营养不良的问题。
也正因此，2022年1月，中国副食流通协会、农业农村部食物与营养发展研究所、杭州心芽信息科技有限公司（“窝小芽”）就中国婴童合理膳食等喂养问题展开调研。据悉，其即将发布的《儿童合理膳食产业研究白皮书》内容涵盖儿童膳食营养现状及发展趋势、儿童膳食产业发展情况、儿童合理膳食推广、儿童相关食品标准建设等多项内容。
“儿童营养膳食的研究对处于不同发育阶段儿童、对发育出现偏差或有基础性疾病的儿童健康成长十分必要且有意义”，北京农学院食品科学与工程学院教授仝其根表示，从生理角度上讲，出生后的儿童经历18年的生长期，每个阶段身体发育的特点不同，所需要的营养素也不相同。
他认为，儿童营养膳食研究相关工作，可以针对儿童发育不同阶段对营养素的供给提供科学依据，对于特殊人群饮食提供合理化建议。同时还可以对断奶后的婴儿和幼儿园、小学、中学的营养餐提供科学支撑，有助于为儿童的健康成长提供更准确的理论和实践数据。
数据表明，如今居民营养摄入对于奶及制品、蛋及制品、水产品、肉禽及制品等多样化副食需求不断增长，这说明消费者对食物品质、口味及多样化的需求越来越高，食物消费结构也逐步开始转型。
对于青少年人群同样如此，如今“大鱼大肉”式的传统喂养方式逐渐被淘汰，儿童膳食需求已经不仅满足于吃饱，而是渐渐走向营养健康阶段，消费者对食物多样性的需求越来越迫切。
农业农村部食物与营养发展研究所主任徐海泉指出，《白皮书》中内容不仅体现了对未来儿童膳食产业发展的趋势分析，更是在此分析的基础上，创新性地提出了包括膳食设计营养升级、食材品质保障升级、管理标准化发展、膳食便携化发展以及可持续发展等未来儿童膳食产业发展的新趋势，为儿童膳食改善和产业发展指明了方向。
《白皮书》主要起草人、“窝小芽”品牌创始人方秀娟介绍称，《白皮书》内容依托“窝小芽”所属学术研究团队的数据与案例支撑，采集了大量数据以及真实访谈案例，旨在为引导儿童合理膳食设计向营养化、多样化、标准化发展，在专业度到实操性上均有保证。
儿童膳食产品市场迎来新机遇
标准化体系亟待建立
一直以来，儿童传统喂养方式均以家庭烹饪为主，多数情况是儿童与家人食用同样的餐食。但是，随着消费认知和科学养育观念的形成，越来越多的育儿父母寻求将儿童与成人的餐食制作进行区分，同时伴随生活节奏的愈发快速，专业的儿童膳食产品市场开始逐步发展壮大。
《2022中国婴童零辅食行业市场洞察》中提出，预计至2025年，婴童零辅食市场规模将达到1632亿元，年复合增长率约10.7%。其中儿童零食市场规模预计达916亿元，婴幼儿辅食市场规模达716亿元。
在方秀娟看来，目前消费端对于专业儿童膳食产品的需求日渐迫切，城市化进程和二孩政策也为儿童餐食市场发展提供了巨大空间。她还强调，儿童餐饮不仅需要注重餐食的质量，还要迎合儿童饮食乐趣，同时满足方便、快捷的食物加工或烹饪需求。
尽管消费市场火热，但我国儿童膳食产品市场仍处于起步阶段。在仝其根看来，该市场总体处于合理发展轨道，但不应回避其中一部分产品噱头多、价格高、营养差异小等问题。
他指出，儿童膳食产品是一个新的概念，除婴幼儿（0—36个月儿童）产品外，总体行业相关标准较少，不利于未来发展。同时，针对儿童和青少年不同阶段所需营养和安全性差异化的基础研究还不足，也导致了目前市售的个别产品针对性不强。
据悉，目前我国已发布的食品生产执行标准中，涉及婴幼儿辅食的国家标准仅有《婴儿配方食品》《较大婴儿和幼儿配方食品》《婴幼儿谷类辅助食品》《婴幼儿罐装食品》和《辅食补充营养品》五项。对此情况，《白皮书》中也指出，目前行业存在多种问题，亟待建立以国家标准为核心的市场分级标准体系。
仝其根强调，儿童膳食产品存在一定量的市场需求，需要进行有效地规范和管理。应鼓励团体、企业制定科学且高质量的儿童膳食产品标准，保证市场的健康发展。同时，儿童膳食产品企业也应加大人才和科研投入，对产品的配方和工艺进行研究，做高质量的儿童膳食产品。
据悉，针对目前儿童膳食产品相关团体标准的制定需求，由“窝小芽”品牌所属杭州心芽信息科技有限公司主要牵头，中国副食流通协会标准化技术委员会归口的《儿童预制包装菜肴》团体标准已经通过中国副食流通协会的立项。该标准的制定和发布将有助于引导儿童预制半成品正餐发展走向专业化，从安全、营养、科学搭配等方面将食品质量再次提升到一个新高度。
方秀娟表示，2022年2月至今，“窝小芽”已累计参与起草9项标准，其中4项已经正式发布。她同时透露，包括《儿童食品管理规范》《儿童食品良好生产规范》等一系列涉及儿童膳食及儿童食品的市场标准正在研究编制中。
让健康的食物更好吃
帮助儿童抵御各种诱惑
“为什么零食总是让孩子欲罢不能？”对于很多父母而言，相较于家庭自制膳食，市场上的各种零食不论是视觉还是味觉都会对孩子产生更大的吸引力。
那么，究竟如何满足“既好吃又营养”的消费需求，方秀娟表示，要学会用科技手段打破“健康食物不好吃”的固有印象。她向记者列举了这样一个案例，“我国居民摄取碳水化合物偏多，而乳制品摄入量不足，儿童更是如此。有些孩子只爱吃主食，不喜欢喝奶。为了解决此类问题，“窝小芽”研发了一款奶酪面粉，孩子食用这种面粉制作的主食，饱腹的同时还能补充蛋白质，口味也更加丰富，自带奶香。而这个创新，也获得了第四届ISEE全球食品创新奖中的‘创新技术大奖’、WowFoodAwards创新食品评鉴大赛的铂金奖以及食品工业科技编辑部授予的技术创新奖等。”
正是因为有着多年亲子餐厅经营所带来的数据和案例积累，“窝小芽”在创立之初，便坚持从食物多样化角度出发，在《中国居民膳食指南》的基础上总结提炼出“1357均衡饮食法则”，即1日3餐加两点，5大类食物7天不重样，以均衡获取7大营养素。在此基础上，2021年，“窝小芽”还投资千万建设“婴童合理膳食研发中心”。同时，邀请营养界知名学者、儿科医生、食品学科教授等行业内多名专家就“窝小芽合理膳食项目及产品”组织产品品鉴及项目评审。
即将发布的《白皮书》还提出，应加强对儿童合理膳食的科普推广，通过食育进校园、食育宣传让喂养人和孩子从五个方面去了解何为合理膳食，如何做到合理膳食。
徐海泉认为，《白皮书》的发布，将进一步推动企业在儿童食育中承担应有的责任，鼓励企业更多地参与到儿童食育工作中去，尤其是结合我国儿童营养需求特点研制适宜的餐食产品。此外，还鼓励学术与产业的合作，通过这种合作更好地取长补短，发挥各自优势更好地服务于我国儿童膳食营养改善。
文|白 驹
